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  • Dominique Denis lance trois bières 100% dalhemoises

    biere, dalhem, warsage, dominique, denisBrasseur depuis l’âge de 20 ans, Dominique Denis a vendu ses premières bouteilles le 1er avril dernier. Qu’elles soient blondes, brunes ou triples, les bières artisanales 100% dalhemoises du Warsagien de souche connaissent déjà un succès retentissant.

    A 49 ans, Dominique Denis a vu son rêve se réaliser. Alors qu’il menait des études agro-alimentaires, le Dalhemois a travaillé pour différentes brasseries. Ce qui était, au départ, un hobby est rapidement devenu un métier. « En effet, depuis l’âge de 20 ans, j’ai toujours brassé », énonce-t-il avant de nous emmener dans sa brasserie, située dans les caves de sa demeure, rue de la Gare 17, à Warsage. Car, il y a quelques mois, Dominique Denis s’est mis à son propre compte. Plus question de travailler pour d’autres entreprises. Ce qui l’intéressait, c’était brasser sa propre bière. « Je produis officiellement trois breuvages différents depuis 3 mois. Il y a la bière blonde, la brune et la triple. Chaque boisson a ses spécificités. La blonde est brassée avec un mélange de malt d’orge et de malt de froment. C’est une bière spéciale légère non filtrée, titrant 6,5% d’alcool. Elle est vive et rafraichissante. La triple est plus forte (8,5% d’alcool) et plus amère. Elle est peaufinée avec du houblon noble et possède une amertume prononcée. Quant à la brune, c’est la plus alcoolisée (9% d’alcool) des trois. Elle est brassée avec un mélange de malt d’orge et de malt caramélisé. C’est une bière brune forte dans le plus pur style des bières belges d’abbaye,».

    biere, dalhem, warsage, dominique, denisActuellement, il faut 5 à 6 semaines à Dominique Denis pour produire environ 150 bouteilles de 75cl de bière. « Je possède un brassin qui me permet de faire entre 150 et 180 bouteilles par semaine. Concrètement, il faut 1 semaine pour que la bière fermente. Ensuite, elle est mise au frais (à une température de 0°C) pendant une semaine, histoire de clarifier le mélange. Il est ensuite temps de mettre le liquide en bouteille. Lors de cette étape, j’ajoute un peu de sucre et de levure fraiche. Puis la bière est placée durant 3 semaines dans une pièce où la température est de 25°C. Durant cette période, le sucre se transforme en alcool et en CO2, ce qui va créer l’aspect pétillant de la bière. Une bulle de CO2, emprisonnée dans la bouteille, va, quant à elle, produire de la mousse. Les bouteilles sont ensuite placées dans une cave, histoire de stabiliser la bière ».

    De nos jours, Dominique Denis vend uniquement la bière qu’il produit chez lui. « Je n’ai pas encore utilisé d’autres voies comme les grandes surfaces. En effet, je ne produis pas suffisamment de bières pour faire ce genre de démarches. Concrètement, j’aurais besoin d’un fermentateur supplémentaire pour produire davantage. Mais la donne va changer. En effet, je compte passer à 2 brassins pas semaine. Dans un an, je mettrai sur pied un projet plus grand. Je quitterai mon logis afin de satisfaire au mieux ma clientèle. Mais je ne compte pas quitter Warsage pour autant », ajoute l’inventeur de la bière de…Warsage. Une boisson qui a connu un franc succès le 27 avril dernier lors du verre de l’amitié offert par Dominique Denis à de nombreux Dalhemois.

    Afin d’éviter tout déchet, Dominique Denis, qui utilise le plus de produits régionaux possible pour confectionner ses breuvages, a trouvé une solution. Il livre le grain appauvri, qu’il recueille à la fin du brassage, dans une ferme du coin. Ces enveloppes de grain sont incorporées à l’alimentation des vaches laitières. Grâce au lait de ces dernières, un fromage est conçu. « Et il se marie très bien avec mes bières », conclut le Warsagien.